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夏到来!枝豆の季節がきた~!!この夏は「枝豆のプチフルコース」はいかが

2017-07-26

「夏といえばビール片手に枝豆!」という方も多いのではないでしょうか。平成27年(7~10月)に、東京の中央卸売市場で日本一の取扱量となり、首都圏で日本一に選ばれた「秋田県産枝豆」。2連覇して、今年3連覇を狙って出荷中です!がんばれ秋田県!!!県内消費も多くなってくる頃ですが、鮮度が高いおいしい枝豆でいろんな料理を楽しんでみませんか。


今回ご紹介するのは枝豆を使ったプチフルコースレシピ。「枝豆たっぷりガパオライス」「枝豆とサーモンのリエット」「枝豆シフォンケーキ」「ガーリック枝豆」の4品です。「JAみどりの広場〜♪」の長寿番組で活躍している、お料理教室 Platinum Kitchenの有坂先生に教えてもらいました!


枝豆たっぷりガパオライス


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・枝豆(ゆでたもの。さやから取っておく)・・・・300g
・鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
・赤パプリカ(種を取り2㎝角切り)・・・・・・・1/2個
・バジル(青じそでも可。手で大きめにちぎる)・・20g
・にんにく(みじん切り)・・・・・・・・・・・・1かけ
・鷹の爪(種を取り輪切り)・・・・・・・・・・・2本
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・卵(半熟目玉焼きにしておく)・・・・・・・・・4個
・ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4膳分
・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
(味付け調味料)
・砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・オイスターソース・・・・・・・大さじ1
・ナンプラー(しょっつる)・・・大さじ1~2
・鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ1/2

<作り方> 
① フライパンにサラダ油とにんにくを入れて、弱火にかけて香りが出るまで炒める。
② 中火にして鶏ひき肉を加え、塩・こしょうを加え炒める。鷹の爪を加えてしっかり火を通す。
③ 枝豆、赤パプリカを加えざっと炒めて(味付け調味料)を加えさらに炒める。

④ 少し水分が飛ぶまで炒めたらいったん火を止め、バジルを合わせる。
 ★POINT★ バジルは包丁で切ると黒く変色するので、手でちぎるのがオススメ!

⑤ 器にご飯と④、目玉焼きを盛り付けて完成!

食感が良くて、夏でもサクサク食べられる逸品です。彩りもいいのでおすすめですよ!


枝豆とサーモンのリエット


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)
・枝豆(ゆでたもの。さやから取っておく)・・100g
・サーモン缶詰(汁気を切っておく)・・・・・100g
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・40g
・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・パセリ(みじん切り)・・・・・・・・・・・大さじ2
・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々
・バケット(薄切りにしておく)・・・・・・・適宜

<作り方>
① 枝豆は粗めのみじん切り、サーモンはフォークでほぐす。それらをボウルに移し、レモン汁を入れよく混ぜ合わせる。
② オリーブ油、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
③ パセリを加え混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
④ 器に盛り、バケットを添えて完成!

★POINT★ 冷蔵庫で1時間以上冷やしてから食べるとよりおいしくなります!

お客さんがきたときにささっと簡単にこんなの作れたらステキですよね〜♡


枝豆シフォンケーキ


作り方と材料はこちら
<材料>(直径18cm型1台分)
・枝豆(ゆでたもの。さやから取っておく)・・・100g
・卵白(常温に戻しておく)・・・・・・・・・・4個分
・卵黄(常温に戻しておく)・・・・・・・・・・3個分
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・80g
・薄力粉(もしくは薄力粉60g・米粉20g)・・・80g
・ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
・米油(サラダ油でも可)・・・・・・・・・・・50cc
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・生クリーム(お好みで盛り付け用)・・・・・・適量

<作り方>
① オーブンは170℃に温めておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。飾り用の枝豆を10粒ほど寄せ、残りの枝豆を水と合わせてミキサーで攪拌する。
② ボウルに卵黄と塩、グラニュー糖(半量)を合わせ混ぜ、白っぽくもったりするまで混ぜる。別のボウルに卵白を泡立て、2~3回に分けて残りのグラニュー糖を加え角がピンと立つまでよく泡立てる。

③ 卵黄のボウルに米油を一気に加えよく混ぜ、①で攪拌した枝豆も加えて混ぜる。

粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜておく。

卵白の1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。残りの卵白を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

④ 飾り用の枝豆を半分に割り、型の下に置く。③を型に流し込み、2~3回ほど台に打ち付けて空気を抜き、オーブンで45分焼く。


⑤ 逆さまにしてボウルなどに置き、粗熱を取り完成!

ふわっふわ!枝豆の食感がアクセントになっていてとってもおいしい!


ガーリック枝豆


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)
・枝豆(ゆでたもの)・・・・約300g
・にんにく(みじん切り)・・3かけ
・ごま油・・・・・・・・・・大さじ1
・粗塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・・・・・・・小さじ2

<作り方>
① 枝豆は両端を切り落とす。
② フライパンにごま油とにんにくを合わせ弱火にかけ、香りが出たら強火にして枝豆を加え炒める。塩を振りさらに炒め、しょうゆをまわしかけたら完成!

ビールのおつまみに最高です。ワンランク上の豪華な枝豆になりますよ!

 


料理講師有坂和美(ありさか かずみ)さん、ありがとうございまいました!枝豆の旬に、みなさん、ぜひ挑戦してみてください!

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
http://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会 
 

この記事を書いたライター

ライフ編集部

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