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【ねぎの幸せレシピ】鍋・薬味・一品料理と主役のそばで断トツの存在感!

2017-09-03

ねぎは、秋田県産の野菜で最も取扱量の多い食材。たっくさんの秋田県産ねぎが全国へ出荷し選ばれているんです。旬は鍋シーズンの秋から冬で、寒くなってきたこれからがピークです。
鍋に入れて、ねぎの甘みやとろりとした食感を味わうのもおすすめですが、今回は「ねぎま風甘辛いため」、「ぶりのねぎみそ」、「えびとねぎの酸辣湯(スーラータン)」のレシピをご紹介します!
 

ご飯がすすむぜ!ねぎま風甘辛いため

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・鶏もも肉(2㎝角に切っておく)・・・2枚
・長ねぎ(2㎝に切っておく)・・・・・6本
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・七味(お好みで)・・・・・・・・・・適量
●酒と水を容器に合わせておく
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
【合わせ調味料】※容器に合わせておく
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

<作り方>
① 鶏もも肉に砂糖をまぶして軽くもんでおく。
  下味は砂糖のみ。これだけでもやわらかくなります。

② 油を敷かず、フライパンにねぎを並べて片面2~3分ずつ焼き目が付くまで火を通す。

③ ねぎを一度容器にとり、鶏もも肉を並べて中火にかけ、焼き色を付ける。
④ ねぎを戻し入れて弱火にし、容器に合わせておいた酒と水を加えて、ふたをして4~5分蒸し焼きにする。
⑤ ふたを外し、弱火にして(合わせ調味料)を加えて炒める。
⑥ たれを絡めるようにして水分を飛ばしながら仕上げ、火を止める。盛り付けをして完成!​

ご飯の上にのっけて、どんぶりにしてもGood!


続いて……

お酒がすすむぜ!ぶりのねぎみそ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・ぶり刺身・・・・・・・・・・・・・・・・12切れ
・スプラウト・・・・・・・・・・・・・・・適量
・ミニトマト(四つ切りに切っておく)・・・4個
【にんにくねぎみそ】
・長ねぎ(小口切りに切っておく)・・・・・1本
・にんにく(みじん切りに切っておく)・・・2かけ
・しょうが(すりおろしておく)・・・・・・1/2かけ
・みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1~2
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

<作り方> 
① 長ねぎは塩少々(分量外)を振ってしんなりさせておく。

② フライパンにサラダ油・にんにくを合わせ弱火で炒める。
③ しょうが・みそ・酒・砂糖・しょうゆを加え、モタッとしてくるまで練りながら火を通す。

クツクツ…


④ 火を止めて粗熱が取れたら、キッチンペーパーで水気を取ったねぎを加えて混ぜる。

(写真下)こんなふうになるよ!

⑤ 器にぶりの刺身を盛り付け、(にんにくねぎみそ)、トマト、スプラウトを盛り付けて完成!

にんにくねぎみそは、焼いたお肉はもちろん、そのままご飯にのっけてもGood!そのままチビチビ食べるのもおいしいよ。


最後に……
 

辛さがクセになるぜ!えびとねぎの酸辣湯(スーラータン)

作り方と材料はこちら
​<材料>(4人分)

・ねぎ(斜めに薄切りに切っておく)・・・・・・・・・・2本
・えび(背わたを取って塩水で洗い1㎝に切っておく)・・8尾
・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・スープ(水900ccに中華だし大さじ1)・・・・・・・・900cc
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・片栗粉(同量の水で溶いておく)・・・・・・・・・・・大さじ1
・卵(溶いておく)・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

<作り方>
① 鍋にごま油を熱し、ねぎを入れる。甘みを出すためゆっくりしんなりするまで弱火で炒める。

② スープを入れて沸騰させ、あくを取りながら10分ほど煮込む。

③ えびを加え、固くならないよう必ず弱火でゆっくり煮込む。

④ 塩・しょうゆで調味し、片栗粉でとろみをつける。

⑤ 溶き卵を加え、米酢、ラー油を加えて……

完成!



今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。ぜひ、レパートリーの一つに加えてみてください!

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
http://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会 

この記事を書いたライター

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