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【アスパラガスクッキング】食卓をさわやかに彩る簡単&おしゃれな一品♡

2018-09-14

秋田県が重要品目として力を入れているアスパラガス。栄養満点で、焼いたり揚げたりあえ物にしたり、その調理法は多岐にわたります。彩りが良く、料理に加えるだけでぱっと華やかになるのもいいところ!今回は「アスパラガスとチキンのハニーマスタードソース」「アスパラガスのサルティンボッカ風」「アスパラガスのクリームサラダ」のレシピをご紹介します。

 

アスパラガスとチキンのハニーマスタードソース​

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・アスパラガス(ピューラーで固い部分を取り除き、2cm幅に切る)・・8〜10本
・鶏むね肉(厚さを均等にするため厚い部分を切り開き、そぎ切りで一口大に切る)・・2枚
・塩・こしょう・・・・・・・・少々
・白ワイン(料理酒も可)・・・大さじ2
・溶き卵・・・・・・・・・・・1個分
・片栗粉・・・・・・・・・・・適宜
・サラダ油・・・・・・・・・・適宜
【ハニーマスタードソース】
・はちみつ・・・・・・・・・・大さじ2
・粒マスタード・・・・・・・・小さじ2
・しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ2

<作り方>
①鶏むね肉に塩、こしょう、白ワインを加え揉み込んでおく。

白ワインでふんわり仕上がりますよ!代わりに料理酒でもOK!

②さらに溶き卵を加え、よく揉み込んで10分ほどおく。

③サラダ油を180℃に熱し、キッチンペーパーで包み水分を取ったアスパラガスを1分~1分半ほどで素揚げする。

④②の鶏むね肉に付いている余分な卵の残り液を落として片栗粉をまぶす。ポンポンと片栗粉を程よく落として、鶏むね肉を③で使った180℃の油で4分~5分ほど揚げる。水分が抜けて音が小さくなってきたら揚がった目安。

火の入りが不安なときは1個切ってみて!

⑤ボウルに【ハニーマスタードソース】の材料を入れて混ぜ合わせる。

⑥揚げたアスパラガスと鶏むね肉を⑤のボウルに加え、ソースを絡める。

器に盛り付けたら完成!

マスタードが味のアクセントになって、パクパクといくらでも食べられちゃいますよ♪

続いては・・・

アスパラガスのサルティンボッカ風

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・アスパラガス(ピューラーで固い部分を取り除く)・・8本
・生ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
・豚ロース(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
・バジル(ドライ)・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40cc
・レモン(くし切り)・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

<作り方>
①生ハムにバジルを振り掛け、アスパラガスを巻く。

②さらに豚ロースで巻いてこしょうを振る。

生ハムとバターの塩分があるのでこしょうだけ!

③両面に、薄力粉を上からパラパラと薄くまぶす。薄力粉の量はこの程度(写真下)でOK!

④フライパンにバターを熱し、肉を巻いたアスパラガスを強めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返して、同様にしっかり焼き色を付ける。

⑤全体に焼き色がついたら白ワインを加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

⑥ふたを外しアスパラガスを取り出したら、フライパンの水分を飛ばしてソースを煮詰める。

器に盛り付けてソースをかけたら完成!

ちなみに「サルティンボッカ」とは、イタリア語で「口に飛び込む」という意味。さっと作れるおいしい一品ですよ!

最後は・・・

アスパラガスのクリームサラダ​

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・アスパラガス(ピューラーで固い部分を取り除き、3㎝幅で斜めに切る)・・4本
・セロリ(葉を取り除き、スジを取って5㎜幅に切る)・・・1本
・ハム(1㎝角に切る)・・・・・・3枚
・クルミ(粗くくだく)・・・・・・大さじ2
・サラダ油・・・・・・・・・・・・適宜
・水・・・・・・・・・・・・・・・適宜
・ピンクペッパー(お好みで)・・・適宜
【サラダソース】
・マヨネーズ・・・・・・・・・・・40g
・生クリーム(または牛乳)・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・レモン汁・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・塩・こしょう・・・・・・・・・・適宜

<作り方>
①フライパンでサラダ油を熱し、アスパラガスをさっと炒める。そこへかぶるくらいの水を加え、沸騰したらざるに上げる。

油で軽く炒めると色つやが出て美しい色に!

②ボウルに【サラダソース】の材料を入れて混ぜ合わせ、粗熱と水分を取ったアスパラガス、セロリ、ハムを加え混ぜたら、塩・こしょうで味を調える。

③器に盛る直前にクルミを加え混ぜる。盛り付けにピンクペッパーを振りかけたら完成!

さわやかな味わいで、彩りが良いサラダは、ちょっとしたおもてなしにもピッタリですよ♡

今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。おしゃれで美味しいアスパラガス料理、ぜひ作ってみてくださいね!

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
http://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会

 

この記事を書いたライター

ライフ編集部

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