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秋田県農業協同組合中央会

〒010-0976 秋田県秋田市八橋南2-10-16 秋田県農協ビル5階

018-864-2111(代表)

http://www.ja-akita.or.jp/

業務内容

本会は、県下JAを対象に、農業振興に対する指導、経営指導(経営全般、会計、税務、法律等のコンサルタント)、高齢者福祉に対する指導、役職員に対する教育、監査の実施及び農業政策の提言、農業者・消費者への広報活動等を行っています。

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「夏といえばビール片手に枝豆!」という方も多いのではないでしょうか。平成27年(7~10月)に、東京の中央卸売市場で日本一の取扱量となり、首都圏で日本一に選ばれた「秋田県産枝豆」。2連覇して、今年3連覇を狙って出荷中です!がんばれ秋田県!!!県内消費も多くなってくる頃ですが、鮮度が高いおいしい枝豆でいろんな料理を楽しんでみませんか。


今回ご紹介するのは枝豆を使ったプチフルコースレシピ。「枝豆たっぷりガパオライス」「枝豆とサーモンのリエット」「枝豆シフォンケーキ」「ガーリック枝豆」の4品です。「JAみどりの広場〜♪」の長寿番組で活躍している、お料理教室 Platinum Kitchenの有坂先生に教えてもらいました!


枝豆たっぷりガパオライス


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・枝豆(ゆでたもの。さやから取っておく)・・・・300g
・鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
・赤パプリカ(種を取り2㎝角切り)・・・・・・・1/2個
・バジル(青じそでも可。手で大きめにちぎる)・・20g
・にんにく(みじん切り)・・・・・・・・・・・・1かけ
・鷹の爪(種を取り輪切り)・・・・・・・・・・・2本
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・卵(半熟目玉焼きにしておく)・・・・・・・・・4個
・ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4膳分
・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
(味付け調味料)
・砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・オイスターソース・・・・・・・大さじ1
・ナンプラー(しょっつる)・・・大さじ1~2
・鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ1/2

<作り方> 
① フライパンにサラダ油とにんにくを入れて、弱火にかけて香りが出るまで炒める。
② 中火にして鶏ひき肉を加え、塩・こしょうを加え炒める。鷹の爪を加えてしっかり火を通す。
③ 枝豆、赤パプリカを加えざっと炒めて(味付け調味料)を加えさらに炒める。

④ 少し水分が飛ぶまで炒めたらいったん火を止め、バジルを合わせる。
 ★POINT★ バジルは包丁で切ると黒く変色するので、手でちぎるのがオススメ!

⑤ 器にご飯と④、目玉焼きを盛り付けて完成!

食感が良くて、夏でもサクサク食べられる逸品です。彩りもいいのでおすすめですよ!


枝豆とサーモンのリエット


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)
・枝豆(ゆでたもの。さやから取っておく)・・100g
・サーモン缶詰(汁気を切っておく)・・・・・100g
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・40g
・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・パセリ(みじん切り)・・・・・・・・・・・大さじ2
・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々
・バケット(薄切りにしておく)・・・・・・・適宜

<作り方>
① 枝豆は粗めのみじん切り、サーモンはフォークでほぐす。それらをボウルに移し、レモン汁を入れよく混ぜ合わせる。
② オリーブ油、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
③ パセリを加え混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
④ 器に盛り、バケットを添えて完成!

★POINT★ 冷蔵庫で1時間以上冷やしてから食べるとよりおいしくなります!

お客さんがきたときにささっと簡単にこんなの作れたらステキですよね〜♡


枝豆シフォンケーキ


作り方と材料はこちら
<材料>(直径18cm型1台分)
・枝豆(ゆでたもの。さやから取っておく)・・・100g
・卵白(常温に戻しておく)・・・・・・・・・・4個分
・卵黄(常温に戻しておく)・・・・・・・・・・3個分
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・80g
・薄力粉(もしくは薄力粉60g・米粉20g)・・・80g
・ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
・米油(サラダ油でも可)・・・・・・・・・・・50cc
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・生クリーム(お好みで盛り付け用)・・・・・・適量

<作り方>
① オーブンは170℃に温めておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。飾り用の枝豆を10粒ほど寄せ、残りの枝豆を水と合わせてミキサーで攪拌する。
② ボウルに卵黄と塩、グラニュー糖(半量)を合わせ混ぜ、白っぽくもったりするまで混ぜる。別のボウルに卵白を泡立て、2~3回に分けて残りのグラニュー糖を加え角がピンと立つまでよく泡立てる。

③ 卵黄のボウルに米油を一気に加えよく混ぜ、①で攪拌した枝豆も加えて混ぜる。

粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜておく。

卵白の1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。残りの卵白を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

④ 飾り用の枝豆を半分に割り、型の下に置く。③を型に流し込み、2~3回ほど台に打ち付けて空気を抜き、オーブンで45分焼く。


⑤ 逆さまにしてボウルなどに置き、粗熱を取り完成!

ふわっふわ!枝豆の食感がアクセントになっていてとってもおいしい!


ガーリック枝豆


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)
・枝豆(ゆでたもの)・・・・約300g
・にんにく(みじん切り)・・3かけ
・ごま油・・・・・・・・・・大さじ1
・粗塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・・・・・・・小さじ2

<作り方>
① 枝豆は両端を切り落とす。
② フライパンにごま油とにんにくを合わせ弱火にかけ、香りが出たら強火にして枝豆を加え炒める。塩を振りさらに炒め、しょうゆをまわしかけたら完成!

ビールのおつまみに最高です。ワンランク上の豪華な枝豆になりますよ!

 


料理講師有坂和美(ありさか かずみ)さん、ありがとうございまいました!枝豆の旬に、みなさん、ぜひ挑戦してみてください!

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
http://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会 
 

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ねぎは、秋田県産の野菜で最も取扱量の多い食材。たっくさんの秋田県産ねぎが全国へ出荷し選ばれているんです。旬は鍋シーズンの秋から冬で、寒くなってきたこれからがピークです。
鍋に入れて、ねぎの甘みやとろりとした食感を味わうのもおすすめですが、今回は「ねぎま風甘辛いため」、「ぶりのねぎみそ」、「えびとねぎの酸辣湯(スーラータン)」のレシピをご紹介します!
 

ご飯がすすむぜ!ねぎま風甘辛いため

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・鶏もも肉(2㎝角に切っておく)・・・2枚
・長ねぎ(2㎝に切っておく)・・・・・6本
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・七味(お好みで)・・・・・・・・・・適量
●酒と水を容器に合わせておく
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
【合わせ調味料】※容器に合わせておく
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

<作り方>
① 鶏もも肉に砂糖をまぶして軽くもんでおく。
  下味は砂糖のみ。これだけでもやわらかくなります。

② 油を敷かず、フライパンにねぎを並べて片面2~3分ずつ焼き目が付くまで火を通す。

③ ねぎを一度容器にとり、鶏もも肉を並べて中火にかけ、焼き色を付ける。
④ ねぎを戻し入れて弱火にし、容器に合わせておいた酒と水を加えて、ふたをして4~5分蒸し焼きにする。
⑤ ふたを外し、弱火にして(合わせ調味料)を加えて炒める。
⑥ たれを絡めるようにして水分を飛ばしながら仕上げ、火を止める。盛り付けをして完成!​

ご飯の上にのっけて、どんぶりにしてもGood!


続いて……

お酒がすすむぜ!ぶりのねぎみそ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・ぶり刺身・・・・・・・・・・・・・・・・12切れ
・スプラウト・・・・・・・・・・・・・・・適量
・ミニトマト(四つ切りに切っておく)・・・4個
【にんにくねぎみそ】
・長ねぎ(小口切りに切っておく)・・・・・1本
・にんにく(みじん切りに切っておく)・・・2かけ
・しょうが(すりおろしておく)・・・・・・1/2かけ
・みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1~2
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

<作り方> 
① 長ねぎは塩少々(分量外)を振ってしんなりさせておく。

② フライパンにサラダ油・にんにくを合わせ弱火で炒める。
③ しょうが・みそ・酒・砂糖・しょうゆを加え、モタッとしてくるまで練りながら火を通す。

クツクツ…


④ 火を止めて粗熱が取れたら、キッチンペーパーで水気を取ったねぎを加えて混ぜる。

(写真下)こんなふうになるよ!

⑤ 器にぶりの刺身を盛り付け、(にんにくねぎみそ)、トマト、スプラウトを盛り付けて完成!

にんにくねぎみそは、焼いたお肉はもちろん、そのままご飯にのっけてもGood!そのままチビチビ食べるのもおいしいよ。


最後に……
 

辛さがクセになるぜ!えびとねぎの酸辣湯(スーラータン)

作り方と材料はこちら
​<材料>(4人分)

・ねぎ(斜めに薄切りに切っておく)・・・・・・・・・・2本
・えび(背わたを取って塩水で洗い1㎝に切っておく)・・8尾
・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・スープ(水900ccに中華だし大さじ1)・・・・・・・・900cc
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・片栗粉(同量の水で溶いておく)・・・・・・・・・・・大さじ1
・卵(溶いておく)・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

<作り方>
① 鍋にごま油を熱し、ねぎを入れる。甘みを出すためゆっくりしんなりするまで弱火で炒める。

② スープを入れて沸騰させ、あくを取りながら10分ほど煮込む。

③ えびを加え、固くならないよう必ず弱火でゆっくり煮込む。

④ 塩・しょうゆで調味し、片栗粉でとろみをつける。

⑤ 溶き卵を加え、米酢、ラー油を加えて……

完成!



今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。ぜひ、レパートリーの一つに加えてみてください!

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
http://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会 

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しいたけはちょっぴり地味なイメージがありますが、煮ても焼いてもおいしい万能食材なんです。香り良し!うま味良し!それでいてとってもヘルシー!今回は心も体も温まる、「しいたけの白ワインソース」「しいたけのカプチーノスープ」「しいたけとタコのエスカルゴバター」のレシピをご紹介します!

しいたけの白ワインソース


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・鮭(両面に塩・こしょうで下味をつけておく)・・・4切れ
・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
【白ワインソース】
・にんにく(みじん切りに)・・・・・・・・・・・・2かけ
・しいたけ(石づきを取り除いて薄切りに)・・・・・6~8枚
・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・生クリーム(動物性)・・・・・・・・・・・・・・80㏄
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
・パセリ(茎を取り除きみじん切りに)・・・・・・・2本

<作り方>
①フライパンにオリーブ油を熱し、鮭を加えてしっかり火を通す。

8割ほど火を通すために落しぶたをする(フライパンのふたでも可)。

②容器に鮭を取り、同じフライパンを中火にかけ、にんにく・しいたけ・白ワインを加えて混ぜ合わせる。

③火にかけて水分が出てきたら、砂糖を加えてゆっくり煮詰める。

④水分が飛んで少なくなったら、生クリームを加え弱火で軽くグツグツと気泡が出るまで煮詰め、バターを加え溶かし、塩・こしょうで味を調える。

バターにも塩分があるので塩は少なくてOK。生クリームを入れ軽く煮詰めたら、分離しないように鍋を火から下ろしましょう!

⑤ソースを鮭全体に絡めて、パセリをふりかければ完成!

付け合わせにコブサラダを盛り付けて華やかに!

続いて……

しいたけのカプチーノスープ


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・しいたけ(石づきを付けたまま粗く刻んでおく)・・・6~8枚
・長ねぎ(白い部分を小口切りに)・・・・・・・・・・1/2本分
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
・スープ(お湯500㏄に固形スープの素1個)・・・・・・500㏄
・豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200㏄
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・にんにく(お好みでみじん切りに)・・・・・・・・・1/2かけ
【トッピング】
・セルフィーユまたはパセリ・・・・・・・・・・・・・適宜

<作り方>
①鍋にバターを熱し、中火でにんにく・長ねぎ・しいたけを炒める。

②軽く全体を炒めたらスープを注ぎ、沸騰したら火を弱めてふたをし、約5分煮込む。

③火を止め、粗熱が取れたら豆乳を加えてミキサーにかける。
 温かいうちにミキサーにかけることでカプチーノ感が出ます。冷たい豆乳を入れると温度は下がりますが、湯気が落ち着いてからミキサーに入れましょう。あまり熱いと故障する原因になるので要注意!

④鍋に戻し、火にかけて塩で味を調える。

⑤器に盛り、黒こしょうをふって完成!

一口飲めば、心も体もポカポカに♪

最後に……

しいたけとタコのエスカルゴバター


作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・しいたけ(味が染みやすくなるよう石づきをもいで取り除いておく)・・8枚
・蒸しタコ(1cm幅の乱切りに。エビ、イカでもOK)・・・・・120g
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・バケット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【エスカルゴバター】
・バター(常温に戻しておく)・・・・・100g
・玉ねぎ(みじん切りに)・・・・・・・40g
・にんにく(みじん切りに)・・・・・・2かけ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・パセリのみじん切り・・・・・・・・・大さじ3

<作り方>
①ボウルにエスカルゴバターの材料を入れて混ぜ、滑らかになるまで練っておく。

②しいたけにエスカルゴバターの半量を詰めておく。

③小鍋に残りのエスカルゴバターとオリーブ油を入れて火にかけ、バターが溶けてきたらしいたけを並べる。

④しいたけに詰めたバターが透明になり溶けてきたら、蒸しタコを間に加えて軽く火を通す。火を通し過ぎると蒸しタコが固くなるため要注意!

⑤レモン汁を加えて火から下ろす。

⑥熱いうちに器に盛り、バケットを添えて完成!溶けたバターがおいしいので、たっぷりつけて召し上がれ!

スキレットでそのまま出すとおしゃれ!

今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。ぜひ、レパートリーの一つに加えてみてください!

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜日(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
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ホームページはこちら!
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掲載協力:JA秋田中央会

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夏といえばやっぱり「枝豆&ビール」がテッパンですよね。平成27・28年と連続で東京にある11の中央卸売市場(東京中央卸売市場)で、取扱量日本一となった美味しい秋田県産の枝豆。美味しいだけじゃなく、栄養もたっぷり入ってるんです。

もっと枝豆を好きになる!
知っておきたい秋田枝豆知識!

①ビタミンB1やB2など栄養満点!
枝豆は、ビタミンB1・B2が豊富。体内で糖質・脂質などを分解してエネルギーに変えてくれるから、夏バテや疲労回復に効果的!さらに、良質なタンパク質やビタミンB1・Cが、肝機能の働きを助けてくれるからビールとの相性もバツグン!

②枝豆は秋がうまい!「秋豆シリーズ」
実は、枝豆は秋が最も美味しいといわれています。9月から10月に出荷されるオレンジ色のパッケージの枝豆は「秋豆シリーズ」として販売。「あきた香り五葉」から始まり、「あきたほのか」、「秘伝」の順に登場します。風味豊かで濃厚な秋の枝豆。見つけたら速攻ゲットしてね!

③主な種類は「青豆」と「茶豆」
たくさん品種があるけれど、大きく2つのタイプがある。「青豆」といわれる白毛豆は、白いうぶ毛が生えていて最も多く流通しているタイプ。「茶豆」は、さやの中の豆が茶色い薄皮をかぶっているタイプ。この2つを掛け合わせた「ハーフ」や、正月用の煮豆などに使われる黒大豆を成熟前に収穫した「黒豆」もあるよ。

簡単!時短!レンジでゆでたて風味!

たっぷりのお湯でゆでた枝豆はもちろん美味しいけど、さっとすぐに食べられたらもっと嬉しい!お湯を沸かさなくても、レンジでチンするだけで簡単にゆでたて風味の枝豆ができちゃいますよ!

<材料>
・枝豆・・・1袋(250g)
・塩・・・・大さじ1
・水・・・・50㏄

<調理方法>
①はじめに、枝豆を軽く水で洗いザルにとります。その後、塩(分量外)を振り掛け、ザルに枝豆をこするように(さやのうぶ毛を取るような気持ちで)洗います。


②両端を少しだけキッチンバサミで切り落とします。
このひと手間で、味が染み込みやすくなりますよ。


③耐熱皿に枝豆と塩・水を入れて、軽く混ぜたらラップをします。


④500Wのレンジで5分間加熱します。軽くかき混ぜてひとさや味見を。


⑤よければザルにあげて、できあがり!味見してお好みの柔らかさになっているかチェックしてね!

忙しいママや、疲れてやる気の出ない時も、レンチン5分で美味しい枝豆が食べられるってうれしいですね♪旬を迎えた秋田県産の枝豆を、時短で手軽に美味しくいただきましょう!

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
http://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会 

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秋田県が重要品目として力を入れているアスパラガス。栄養満点で、焼いたり揚げたりあえ物にしたり、その調理法は多岐にわたります。彩りが良く、料理に加えるだけでぱっと華やかになるのもいいところ!今回は「アスパラガスとチキンのハニーマスタードソース」「アスパラガスのサルティンボッカ風」「アスパラガスのクリームサラダ」のレシピをご紹介します。

 

アスパラガスとチキンのハニーマスタードソース​

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・アスパラガス(ピューラーで固い部分を取り除き、2cm幅に切る)・・8〜10本
・鶏むね肉(厚さを均等にするため厚い部分を切り開き、そぎ切りで一口大に切る)・・2枚
・塩・こしょう・・・・・・・・少々
・白ワイン(料理酒も可)・・・大さじ2
・溶き卵・・・・・・・・・・・1個分
・片栗粉・・・・・・・・・・・適宜
・サラダ油・・・・・・・・・・適宜
【ハニーマスタードソース】
・はちみつ・・・・・・・・・・大さじ2
・粒マスタード・・・・・・・・小さじ2
・しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ2

<作り方>
①鶏むね肉に塩、こしょう、白ワインを加え揉み込んでおく。

白ワインでふんわり仕上がりますよ!代わりに料理酒でもOK!

②さらに溶き卵を加え、よく揉み込んで10分ほどおく。

③サラダ油を180℃に熱し、キッチンペーパーで包み水分を取ったアスパラガスを1分~1分半ほどで素揚げする。

④②の鶏むね肉に付いている余分な卵の残り液を落として片栗粉をまぶす。ポンポンと片栗粉を程よく落として、鶏むね肉を③で使った180℃の油で4分~5分ほど揚げる。水分が抜けて音が小さくなってきたら揚がった目安。

火の入りが不安なときは1個切ってみて!

⑤ボウルに【ハニーマスタードソース】の材料を入れて混ぜ合わせる。

⑥揚げたアスパラガスと鶏むね肉を⑤のボウルに加え、ソースを絡める。

器に盛り付けたら完成!

マスタードが味のアクセントになって、パクパクといくらでも食べられちゃいますよ♪

続いては・・・

アスパラガスのサルティンボッカ風

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・アスパラガス(ピューラーで固い部分を取り除く)・・8本
・生ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
・豚ロース(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
・バジル(ドライ)・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40cc
・レモン(くし切り)・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

<作り方>
①生ハムにバジルを振り掛け、アスパラガスを巻く。

②さらに豚ロースで巻いてこしょうを振る。

生ハムとバターの塩分があるのでこしょうだけ!

③両面に、薄力粉を上からパラパラと薄くまぶす。薄力粉の量はこの程度(写真下)でOK!

④フライパンにバターを熱し、肉を巻いたアスパラガスを強めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返して、同様にしっかり焼き色を付ける。

⑤全体に焼き色がついたら白ワインを加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

⑥ふたを外しアスパラガスを取り出したら、フライパンの水分を飛ばしてソースを煮詰める。

器に盛り付けてソースをかけたら完成!

ちなみに「サルティンボッカ」とは、イタリア語で「口に飛び込む」という意味。さっと作れるおいしい一品ですよ!

最後は・・・

アスパラガスのクリームサラダ​

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・アスパラガス(ピューラーで固い部分を取り除き、3㎝幅で斜めに切る)・・4本
・セロリ(葉を取り除き、スジを取って5㎜幅に切る)・・・1本
・ハム(1㎝角に切る)・・・・・・3枚
・クルミ(粗くくだく)・・・・・・大さじ2
・サラダ油・・・・・・・・・・・・適宜
・水・・・・・・・・・・・・・・・適宜
・ピンクペッパー(お好みで)・・・適宜
【サラダソース】
・マヨネーズ・・・・・・・・・・・40g
・生クリーム(または牛乳)・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・レモン汁・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・塩・こしょう・・・・・・・・・・適宜

<作り方>
①フライパンでサラダ油を熱し、アスパラガスをさっと炒める。そこへかぶるくらいの水を加え、沸騰したらざるに上げる。

油で軽く炒めると色つやが出て美しい色に!

②ボウルに【サラダソース】の材料を入れて混ぜ合わせ、粗熱と水分を取ったアスパラガス、セロリ、ハムを加え混ぜたら、塩・こしょうで味を調える。

③器に盛る直前にクルミを加え混ぜる。盛り付けにピンクペッパーを振りかけたら完成!

さわやかな味わいで、彩りが良いサラダは、ちょっとしたおもてなしにもピッタリですよ♡

今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。おしゃれで美味しいアスパラガス料理、ぜひ作ってみてくださいね!

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
http://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会

 

" ["post_digest"]=> string(501) "秋田県が重要品目として力を入れているアスパラガス。栄養満点で、焼いたり揚げたりあえ物にしたり、その調理法は多岐にわたります。彩りが良く、料理に加えるだけでぱっと華やかになるのもいいところ!今回は「アスパラガスとチキンのハニーマスタードソース」「アスパラガスのサルティンボッカ風」「アスパラガスのクリームサラダ」のレシピをご紹介します。" ["post_image"]=> string(103) "//life-fun.info/storage/9bf31c7ff062936a96d3c8bd1f8f2ff3/images/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%B33B6A9422.jpg" ["access_count"]=> string(4) "2830" ["m_access_count"]=> string(2) "26" ["visible"]=> bool(true) ["deleted"]=> bool(false) ["created"]=> string(19) "2018-09-13 16:03:22" ["updated"]=> string(19) "2018-09-13 16:49:48" ["EditorPostsCompany"]=> array(3) { ["editor_posts_company_id"]=> string(3) "234" ["editor_post_id"]=> string(3) "306" ["company_id"]=> string(3) "104" } } [5]=> array(17) { ["editor_post_id"]=> string(3) "318" ["editor_id"]=> string(1) "6" ["post_title"]=> string(87) "【秋田牛クッキング】アレンジいろいろ!簡単豪華な牛肉料理♡" ["start_date"]=> string(10) "2018-09-25" ["end_date"]=> NULL ["end_date_day"]=> string(2) "30" ["post_category_id"]=> string(1) "3" ["post_body"]=> string(7280) "

秋田県のブランド牛「秋田牛」は、肉汁とうま味がたっぷりの肉質柔らかな黒毛和牛です。今回は秋田牛を使って「牛肉と栗の混ぜご飯」「牛しゃぶと長いもの梅肉サラダ」「肉吸い」のレシピをご紹介します。

 

牛肉と栗の混ぜご飯

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・牛切り落とし肉…200g(2〜3cm幅に切っておく)
・むき栗…70g(半分に切っておく)
・ごぼう…150g(ささがき)
・ごま油…大さじ1
・味付け調味料…しょうゆ(大さじ5)、酒(大さじ1)、砂糖(大さじ1)だし汁(100cc)を事前に合わせておく
・ご飯…3合(炊いておく)

<作り方>
①フライパンにごま油を熱し、牛肉を色が変わるまで炒める。ごぼうを加えてさらに炒める。



②味付け調味料を加え、あくを取りながら中火で煮込む。



③汁気がなくなるまで煮詰めたら、栗を加え混ぜ、火から下ろす。



④炊きたてのご飯に具材をしっかり混ぜ込み、15分蒸らす。





蒸らすとご飯に色がついて味もなじみますよ!



炊き込まなくても出来上がる楽ちん豪華飯の完成!

続いてのレシピは……

牛しゃぶと長いもの梅肉サラダ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・牛しゃぶしゃぶ用肉…200g
・長いも…1/3本(5cmの細切りにして酢水にさらしておく)
・ポン酢…大さじ2
・しその葉…4枚(千切りにして水にさらしておく)
・練り梅、だし汁、しょうゆ、みりん…各大さじ1

<作り方>
①お湯が沸騰したらコップ1杯の水を入れ温度を下げてから、牛肉を熱湯でさっと茹でてザルなどで水気を切る。



②ポン酢で下味を付ける。



③ボウルに練り梅をだし汁でのばし、しょうゆ、みりんで味を調える。



④水気を切った長芋を③に混ぜ、牛肉も加える。



⑤器に盛り、しその葉を添える。



長いもを濡らす前に切ると滑りませんよ♪

そして最後は……

肉吸い

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

牛バラ肉薄切り…400g(5cm幅に切っておく)
かつお節…30g
水…6カップ、砂糖…大さじ1、しょうゆ…60cc、塩…少々
青ネギ…1/2束(小口切り)
温泉卵…4個

<作り方>
①鍋に水を入れ火にかけ、沸騰直前にかつお節を加え弱火にする。



②ふたをして15分後、砂糖、しょうゆ、塩を加え、さらに5分火にかける。



③ざるで漉して鍋に戻し入れ、再び火にかける。



④沸騰したら牛肉を加え、さっと火を通す。あくが出たら取り除く。



⑤器に盛り、たっぷりの青ネギと温泉卵をのせる。



お好みでお豆腐を入れてもおいしく召し上がれます♪

今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。主役にも名脇役にもなるおいしい牛肉、ぜひ皆さんも楽しんでくださいね♡

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
http://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会

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秋田県のブランド牛「秋田牛」は、肉汁とうま味がたっぷりの肉質柔らかな黒毛和牛です。今回は秋田牛を使って「牛肉と栗の混ぜご飯」「牛しゃぶと長いもの梅肉サラダ」「肉吸い」のレシピをご紹介します。

 

牛肉と栗の混ぜご飯

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・牛切り落とし肉…200g(2〜3cm幅に切っておく)
・むき栗…70g(半分に切っておく)
・ごぼう…150g(ささがき)
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・味付け調味料…しょうゆ(大さじ5)、酒(大さじ1)、砂糖(大さじ1)だし汁(100cc)を事前に合わせておく
・ご飯…3合(炊いておく)

<作り方>
①フライパンにごま油を熱し、牛肉を色が変わるまで炒める。ごぼうを加えてさらに炒める。



②味付け調味料を加え、あくを取りながら中火で煮込む。



③汁気がなくなるまで煮詰めたら、栗を加え混ぜ、火から下ろす。



④炊きたてのご飯に具材をしっかり混ぜ込み、15分蒸らす。





蒸らすとご飯に色がついて味もなじみますよ!



炊き込まなくても出来上がる楽ちん豪華飯の完成!

続いてのレシピは……

牛しゃぶと長いもの梅肉サラダ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・牛しゃぶしゃぶ用肉…200g
・長いも…1/3本(5cmの細切りにして酢水にさらしておく)
・ポン酢…大さじ2
・しその葉…4枚(千切りにして水にさらしておく)
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<作り方>
①お湯が沸騰したらコップ1杯の水を入れ温度を下げてから、牛肉を熱湯でさっと茹でてザルなどで水気を切る。



②ポン酢で下味を付ける。



③ボウルに練り梅をだし汁でのばし、しょうゆ、みりんで味を調える。



④水気を切った長芋を③に混ぜ、牛肉も加える。



⑤器に盛り、しその葉を添える。



長いもを濡らす前に切ると滑りませんよ♪

そして最後は……

肉吸い

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

牛バラ肉薄切り…400g(5cm幅に切っておく)
かつお節…30g
水…6カップ、砂糖…大さじ1、しょうゆ…60cc、塩…少々
青ネギ…1/2束(小口切り)
温泉卵…4個

<作り方>
①鍋に水を入れ火にかけ、沸騰直前にかつお節を加え弱火にする。



②ふたをして15分後、砂糖、しょうゆ、塩を加え、さらに5分火にかける。



③ざるで漉して鍋に戻し入れ、再び火にかける。



④沸騰したら牛肉を加え、さっと火を通す。あくが出たら取り除く。



⑤器に盛り、たっぷりの青ネギと温泉卵をのせる。



お好みでお豆腐を入れてもおいしく召し上がれます♪

今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。主役にも名脇役にもなるおいしい牛肉、ぜひ皆さんも楽しんでくださいね♡

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
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夏から秋にかけては秋田県産きゅうりの旬!

利尿作用やむくみ改善効果のあるきゅうりは暑い時期にぴったりです。今回は、きゅうりを使った主役級おかず、冷製スープ、華やかなサラダと、見た目も食味も涼やかなきゅうり尽くしのレシピをご紹介します!

 

きゅうりの肉巻きアンチョビソース

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・きゅうり・・・・・・・2本
・豚バラ肉・・・・・・・300g
・バター・・・・・・・・20g
・しょうゆ・・・・・・・少々
・にんにく・・・・・・・2かけ(みじん切りにする)
・アンチョビペースト・・小さじ1/2
・塩・こしょう・・・・・少々

*アンチョビがなければ塩辛で代用を。
 

<作り方>

①きゅうりはヘタを切り落として縦半分に切る。
スプーンで種を取り3cmほどの長さに切る。



②塩・こしょうをした豚バラ肉で、きゅうりを巻いていく。



③弱火のフライパンにバターを溶かし、にんにくを香りが出るまで炒める。

④中火にして②の両面に焼き色を付けたら弱火にする。
ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。



⑤④を取り出したフライパンにアンチョビペーストを溶かし、しょうゆを加える。

⑥器に盛り付け⑤のアンチョビバターソースをかけたら完成!



ヘルシーなのにボリューム満点♡きゅうりとアンチョビの相性が絶妙で、ご飯も進みますよ!

 

きゅうりのビシソワーズ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・きゅうり・・・・・・・1本(5mm幅の薄切りにする)
・玉ねぎ・・・・・・・・1/2個(5mm幅の薄切りにする)
・じゃがいも・・・・・・2個(1cm幅のいちょう切り。水にさらしておく)
・バター・・・・・・・・20g
・水・・・・・・・・・・400cc
・固形スープの素・・・・1個
・塩・・・・・・・・・・小さじ2/3
・牛乳・・・・・・・・・400cc
・ピンクペッパー・・・・少々
★上記とは別に
きゅうり・・・少々(みじん切りにする)

 

<作り方>

①中火で熱した鍋にバターを溶かし、しんなりするまで玉ねぎを炒める。

②きゅうり、水切りしたじゃがいもを加えて炒める。

③水、固形スープの素を加える。沸騰したらアクをとり、ふたをして煮込む。

④じゃがいもがやわらかくなったら火を止め、粗熱をとり牛乳、塩を加える。

⑤ハンドブレンダー(ミキサーでも可)で撹拌する。

⑥冷蔵庫でしっかり冷やし、器に盛り付ける。きゅうりのみじん切り(分量外)、ピンクペッパーをのせて完成!

スープにコクがあるので、ピンクペッパーの香りがアクセントになりますよ。
涼やかなグラスに盛り付けるとおしゃれ度UPです♪

 

きゅうりとサーモンのディルサラダ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・きゅうり・・・・・・・2本
・スモークサーモン・・・80g(粗みじん切りにする)
・ディル・・・・・・・・2、3枝(みじん切りにする)
★上記とは別に
飾り用ディル・・・・・・少々

【A】味付け調味料(事前に合わせておく)
・マヨネーズ・・・・・・大さじ1
・レモン汁・・・・・・・小さじ1/2
・塩・こしょう・・・・・少々

生のディルが無い場合は、ディルの葉と茎をそのまま乾燥させたディルウィード(ホール)小さじ1/3でもOK!

 

<作り方>

①ピーラーできゅうり1本につき約16枚分を縦薄切りにする。残りは粗みじん切りにする。

②容器に①の粗みじん切りしたきゅうりとスモークサーモン、【A】を混ぜる。

③ディルを加え混ぜ合わせる。

④きゅうりの薄切り2枚の端を少し重ね、親指くらいの空洞を作って丸める。

⑤④に③を詰めて、ディル(分量外)を少し飾れば完成!



食卓に花が咲いたようなかわいい見た目!
いつもと違ったきゅうりの使い方ができるので、楽しく作れますよ♪

 

今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。きゅうりをおいしく楽しく料理して、暑い時期を元気に過ごしましょう。ぜひ作ってみてくださいね。

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
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ホームページはこちら!
https://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会

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秋田県の冷涼な気候は、おいしいりんごを育てるのにぴったり!

絶品りんごを新鮮なうちに食べられるのも秋田県人の特権!ということで、今回は「アップルガーリックソテー」「チョップドサラダ」「りんごのパンナコッタ」とりんご尽くしのレシピをご紹介。簡単な工程であっと驚く華やかなメニューができちゃいます!ぜひ挑戦してみてくださいね。

 

アップルガーリックソテー

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・りんご・・・・・・・・・・・・・1個
・豚ロース肉・・・・・・・・・・・4枚 
・塩・こしょう・・・・・・・・・・少々
・サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ1
・にんにく(粗みじん切りにする)・2かけ
・バター・・・・・・・・・・・・・20g
・酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・はちみつ(砂糖で代用可)・・・・小さじ1
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ2
・パセリ(みじん切りにする)・・・適量

<作り方>
①りんごは皮をむき、厚さ5mmの薄切りにする。
豚肉はたたいて塩・こしょうをしておく。

②フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面を焼く。少しこんがりしたら弱火にし、ふたをして2、3分蒸し焼きにする。

③豚肉を取り出したフライパンにバターを溶かす。にんにくを加え、香りが出るまで弱火で炒める。

④りんごを加えてざっと炒め、酒をからめてふたをする。火が通ったら、水分がなくなるまで炒める。

⑤はちみつ・しょうゆを加え混ぜ、豚肉を戻してソースをからめる。

器に盛り付けて、パセリを振ったら完成!

にんにく・はちみつ・しょうゆのハーモニーがたまらない…!ご飯が進みます!

 

 

チョップドサラダ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・りんご・・・・・・・・・・・・・2個(お好みで)
・アボカド・・・・・・・・・・・・1個
・ハム・・・・・・・・・・・・・・3枚
・クルミ・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・パセリ(みじん切りにする)・・・適量

【ドレッシング】
★マヨネーズ・・・・・・・・・・・大さじ3
★ケチャップ・・・・・・・・・・・大さじ1
★牛乳・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
★はちみつ(砂糖で代用可)・・・・小さじ1/2
★にんにくのすりおろし・・・・・・少々
★塩・こしょう・・・・・・・・・・少々
★クミンパウダー・・・・・・・・・少々

<作り方>
①皮付きのりんご・アボカド・ハムを1cmの角切りにし、クルミは粗く刻んでおく。
りんごは塩水に入れるとキレイな色を保てる(使うときは水気を切る)。

②★の材料を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

③②に①を加えてざっと混ぜる。



④器に盛り付け、パセリのみじん切りを振りかけて完成!

材料を切って調味料と混ぜるだけで完成!いろんな食感が楽しめるおしゃれなサラダです。

 

 

りんごのパンナコッタ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

【A】りんごのコンポート
★りんご・・・・・・・・・・・・・1/2個
★グラニュー糖・・・・・・・・・・大さじ1
りんごは皮をむき1cm角に切って、グラニュー糖をまぶしておく

【B】りんごの飾り
☆りんご・・・・・・・・・・・・・1/2個
☆グラニュー糖・・・・・・・・・・大さじ1/2
りんごは皮付きのまま厚さ1mmの薄切りにし、グラニュー糖をまぶしておく
りんごをできるだけ薄く切るのがポイント!

・豆乳・・・・・・・・・・・・・・200cc
・生クリーム・・・・・・・・・・・100cc
・グラニュー糖・・・・・・・・・・大さじ2
・粉ゼラチン(水 大さじ2で戻しておく)5g

<作り方>
①【A】と【B】をそれぞれ耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして4〜5分電子レンジ(600w)にかけて、粗熱をとっておく。

②【A】は器の底に盛り付けておく。

③鍋に豆乳・生クリーム・グラニュー糖を入れ沸騰しないよう中火にかける。

④グラニュー糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを加え完全に溶かす。

⑤④を氷水に当てて混ぜ、冷たく感じるまで冷ます。

⑥②の器に⑤を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

⑦【B】は5〜6枚ほどを皮が上になるよう並べ、端から丸めてバラの形にまとめる。

⑧⑥が固まったら⑦を飾って完成!

りんごの加熱はレンジで楽々♪味も見た目もエレガントなデザートです!

 

いかがでしたか?
今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。いつものりんごが技アリ料理に大変身!ぜひ作ってみてくださいね。

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
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" ["post_digest"]=> string(219) "絶品りんごを新鮮なうちに食べられるのも秋田県人の特権!今回はりんご尽くしのレシピをご紹介。簡単な工程であっと驚く華やかなメニューができちゃいます!" ["post_image"]=> string(172) "//life-fun.info/storage/9bf31c7ff062936a96d3c8bd1f8f2ff3/images/cl/202002%E3%83%95%E3%83%AD%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%94%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/main.jpg" ["access_count"]=> string(4) "3302" ["m_access_count"]=> string(2) "14" ["visible"]=> bool(true) ["deleted"]=> bool(false) ["created"]=> string(19) "2020-03-18 09:07:39" ["updated"]=> string(19) "2020-03-18 10:09:06" ["EditorPostsCompany"]=> array(3) { ["editor_posts_company_id"]=> string(3) "262" ["editor_post_id"]=> string(3) "363" ["company_id"]=> string(3) "104" } } [9]=> array(17) { ["editor_post_id"]=> string(3) "366" ["editor_id"]=> string(1) "6" ["post_title"]=> string(81) "今年の夏は夏野菜でおしゃれに美味しく!【夏野菜レシピ】" ["start_date"]=> string(10) "2020-08-11" ["end_date"]=> NULL ["end_date_day"]=> string(2) "30" ["post_category_id"]=> string(1) "3" ["post_body"]=> string(12824) "

秋田で育った夏野菜を使って体の中から涼しく!

今年の夏も暑くなりそうですね。そんな時こそ夏野菜を使った料理を作ってみませんか?今回は「ベトナム風混ぜご飯」「サヤインゲンのカルボナーラ風サラダ」「ナスとパルミジャーノのポタージュ」をご紹介します。ぜひ挑戦してみてください!

 

 

ベトナム風混ぜご飯

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・黄パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
・にんにくのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・スプラウトまたはハーブ(根元を落とす)・・・・・・・・1/2パック
・サニーレタスまたはグリーンレタス(千切りにする)・・・1/2玉
・三つ葉またはパクチー(2㎝長さに切る)・・・・・・・・1/2束
・ピーナツ(粗みじん切りにする)・・・・・・・・・・・・大さじ2
・温かいご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合分

【調味料A】
❶カレー粉 (本格的に作る場合はグリーンカレーペースト)・小さじ2
❷砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
❸ヌクマム(ナンプラー、しょっつるでも可)・・・・・・・大さじ1
❹しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
❺塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

<作り方>
①赤パプリカ・黄パプリカは種を取り、5mmの角切りにする。

②フライパンにサラダ油とにんにくを入れて、香りが出るまで弱火で熱する。

③豚ひき肉を加え、ポロポロになるまでしっかりと炒める。調味料Aを❶〜❺の順に加えながらさらに炒める。ひき肉から出る汁は臭みのもとなのでしっかり炒めよう!

④赤パプリカと黄パプリカを加えて炒める。全体に熱が通る程度でOK。

⑤器にご飯を盛り、サニーレタスやスプラウトをご飯の半分に盛り付ける。さらに④と三つ葉を盛り付ける。

⑥仕上げに粗みじん切りにしたピーナツを振りかけて完成! ピーナツの代わりにアーモンドやカシューナッツでもOK。全部混ぜて食べてね!

カレー風味で食欲も進みますよ!

 

サヤインゲンのカルボナーラ風サラダ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・サヤインゲン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180g(約30本)
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
・ベーコン(5mm幅に切る)・・・・・・・・・・・・50g  
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・パルメザンチーズ(粉チーズ)・・・・・・・・・・・大さじ1
・温泉卵または卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・粗びき黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

 

<作り方>
①サヤインゲンは根元を落とし、1㎝幅に切る。

②フライパンにサヤインゲン、塩を入れたら、かぶるくらいの水を加えて火にかける。塩を忘れずに加えてサヤインゲンにしっかり味を付けよう!

③沸騰したらふたをして、1分ほど蒸し煮にしたあと、ざるにあける。

④フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを加えて炒める。③を入れ、油がいき渡ったところで器に盛り付ける。ベーコンはお好みの焼き加減で!

⑤パルメザンチーズを振りかけ、温泉卵を乗せる。黒こしょうを振りかけて完成!

シャキシャキの食感がクセになります。

 

ナスとパルミジャーノのポタージュ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
・玉ねぎ(薄切りにする)・・・・・・・・・・・・・・1/2個 
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500cc
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40cc
・固形スープの素(細かく刻んでおく)・・・・・・・・ 1個
・パルメザンチーズ(粉チーズ)・・・・・・・・・・・大さじ3
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・粒黒こしょう(細かく砕いておく)・・・・・・・・・適宜
・ハーブ(パセリでも可)・・・・・・・・・・・・・・適宜

 

<作り方>
①ナスのヘタの下に切り込みを一周入れて、フォークで7ヵ所ほど穴をあける。耐熱容器に入れて、ふんわりラップをする。ヘタは皮をむく時につかみやすいので残しておこう!

②電子レンジ(600w)に5〜6分かけ、粗熱をとってから皮をむく。一口大のぶつ切りにする。見た目と舌触りを良くするため、皮はしっかりむこう!とても熱いので気をつけてね!

③鍋にバターを熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。②のナスを加えて、サッと合わせたら一度火を止め粗熱をとる。

④ミキサーに③と牛乳(材料の半分250cc)を入れて撹拌する。

⑤鍋に戻し、中火で温めながら牛乳(250cc)、生クリーム、固形スープの素、パルメザンチーズを加え、なめらかになるまで混ぜる。

⑥塩で味を調え、器に盛り付ける。砕いた黒こしょうとハーブをのせて完成!冷製スープにする場合は、⑤を冷蔵庫で冷やしてね! 冷めると味が濃くなるので塩は控えめに。

暑い日は冷やして飲むとより美味しく感じられそうですね!

 

今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。夏野菜で楽しく料理して、暑い夏も乗り切りましょう!ぜひ作ってみてくださいね。

【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
https://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会

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だんだん寒くなり、きりたんぽ鍋が恋しくなってきた方や、外出自粛中だけどおいしい焼鳥が食べたくなっている方。そんな方へ今回は、比内地鶏を使った「きりたんぽ鍋セット」と「比内地鶏焼鳥串詰合せ」のお取り寄せをご紹介!
必要な材料が全てそろった状態で届くのがお取り寄せの最大の魅力!本場の比内地鶏を心ゆくまで堪能してみませんか。



▲「きりたんぽ鍋セット」は冷蔵、「比内地鶏焼鳥串詰合せ」は冷凍で送られてきます。

まずはきりたんぽのセットをご紹介!
きりたんぽ鍋セット 3~4人前 (焼印無料サービス付) 6,780円(税込)

●きりたんぽ・・・・80g×8本
●比内地鶏・・・・・250g
●比内地鶏スープ・・200g×2袋
●糸こんにゃく・・・1袋
●白神山水・・・・・500ml×2本
●セリ・・・・・・・50g
●ねぎ・・・・・・・200g
●舞茸・・・・・・・80g
●ごぼう・・・・・・80g


▲こちらは3〜4人前のセットです。お肉はすでに切られた状態で届くので後は野菜を切るだけ!


▲なんと!こちらのきりたんぽは無料で焼印を押してもらえるんです。種類は「ありがとう」「おめでとう」「祝」「祈」「必勝」「合格」「LOVE」の7種類。どれもおめでたい言葉ばかりなので贈り物としても喜ばれそうですね。(もちろん無印もあります。)


▲鍋に比内地鶏のスープ、具材を入れるだけで本場のおいしいきりたんぽ鍋ができちゃいました!しょうゆベースのスープと本場大館市比内町の比内地鶏のうま味がたっぷり染みた分厚いきりたんぽをご堪能ください。
ご紹介したセットの他に、4〜5人前、5〜6人前のセットもあります。

お次は比内地鶏焼鳥串詰合せをご紹介します。
比内地鶏焼鳥串詰合せ 6,170円(税込)

●正肉串・・・・・30g×8本
●いかだ串・・・・70g×2本
●つくね串・・・・40g×4本
●ささみ串・・・・40g×4本
●塩・こしょう・・35g
●焼鳥のタレ・・・180g


▲日本三大美味鶏の一つである比内地鶏を串焼きにしました!4種類の異なる部位を楽しめるのもぜいたく〜!比内地鶏本来の食感や味を楽しむことができます。


▲今回はホットプレートで焼きましたが炭火で焼いてもおいしそうです。専用の塩・こしょうとタレも付いてくるので味付けも簡単!冷凍便で届くので、完全に解凍してから調理してくださいね。


▲おうちなら自分ペースで焼けるのが良いですよね。これはビールが進む!いつもよりちょっとぜいたくな焼鳥を味わってみてください!

お取り寄せして食べて!贈って!広めて!秋田が誇る比内地鶏を応援しましょう!

 

お取り寄せはこちらから!
【きりたんぽ鍋セット 3~4人前 (焼印無料サービス付)】
JAタウン WEBサイト/https://www.ja-town.com/shop/g/g2301-0828011501/
○発送から4日以内の消費期限となっています。ご不在などの受取不能を防ぐため、配達希望日のご入力がおすすめです。
詳しくはWEBサイトでご確認くださいね。

【比内地鶏焼鳥串詰合せ】
JAタウン WEBサイト/https://www.ja-town.com/shop/g/g23010452004988/

 

作成日 2020年12月

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比内地鶏を使って料理を作ってみませんか?

薩摩地鶏、名古屋コーチンと並んで日本三大美味鶏と謳われる比内地鶏。脂肪が少なくしっかりとした歯ごたえが特徴です。今回はそんな秋田が誇る比内地鶏を使ったレシピをご紹介!おうちご飯が注目されている今だからこそ家族と、友達と、みんなで秋田の比内地鶏を使って料理を作ってみませんか。作って食べて秋田の比内地鶏を応援しましょう!

 

 

比内地鶏の北京ダック風

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・比内地鶏もも肉・・・・・2枚
・塩・こしょう・・・・・適宜

〈クレープ生地 A〉
・薄力粉・・・・・150g
・塩・・・・・小さじ1/4
・砂糖・・・・・小さじ1
・サラダ油・・・・・大さじ1/2
・水・・・・・200ml

〈付けみそ B〉
・甜麺醤・・・・・大さじ1
・みそ・・・・・小さじ2
・砂糖・・・・・小さじ1
・みりん・・・・・大さじ3
・ごま油・・・・・小さじ2

・きゅうり〈10cmの長さの細切りにする〉・・・・・1本
・ 長ねぎ(白い部分)〈10cmの細切りにして水につけておく〉・・・・・10cm

<作り方>
【クレープ生地】
①Aをボウルに入れ、だまがなくなるまでしっかり混ぜる。常温で30分ほど寝かせると焼いた時にきれいな仕上がりに!

②フライパンに油(分量外)を薄くひく。お玉1杯の①を直径12〜15cmほどの薄い生地になるように焼いていく。

③生地の外側に火が通り透明感が出てきたら裏返す。両面を焼いたら皿に移して冷ましておく。

【付けみそ】
④Bを小鍋に入れ、照りが出るまで弱火でゆっくり混ぜる。とろみが出てくるのでお好みの加減で。火を止めても焦げやすいので冷めるまで混ぜよう!

【鶏もも肉】
⑤鶏もも肉の皮目にフォークで数カ所穴を開ける。両面にしっかりと塩・こしょうをまぶす。

⑥油をひかずフライパンを熱し、皮目を下にして重石を載せ中火でじっくり焼く。重石がない時は水を入れたボウルで代用しよう!重石を載せて焼くとまんべんなく皮目がパリパリに焼けるよ!

⑦皮目が全体的にきつね色になったら裏返す。キッチンペーパーで余分な油を拭き取りながら裏面も焼く。

⑧⑦に火が通ったら、1cm幅のそぎ切りにする。

⑨器に鶏もも肉、付けみそ、野菜を盛り付けて完成!


クレープ生地に鶏もも肉、付けみそ、野菜を巻いて食べよう!比内地鶏のパーティーメニューで楽しくおうちご飯!

 

比内地鶏団子の雪見汁

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・比内地鶏ひき肉・・・・・150g
・はんぺん・・・・・50g
・長ねぎ〈みじん切りにする〉・・・・・1/4本
・塩・・・・・少々
・酒・・・・・大さじ1/2
・だし汁〈だしパックやかつお節や昆布でだしを取ったもの〉・・・・・800cc
・大根・・・・・中1/4本
・塩・・・・・小さじ1/2
・みりん・・・・・大さじ1
・しょうゆ・・・・・ 大さじ1
・トッピングはお好みで大根の葉、七味唐辛子、小口ねぎ、ゆずこしょう、さんしょうなど

<作り方>
①ボウルに鶏ひき肉、ちぎったはんぺん、塩(少々)を合わせ粘りが出るまでよく練る。さらに長ねぎ、酒を加えてよく練る。はんぺんを入れるとうま味が出て食感もフワフワに!

②①を一口大に丸める。

③鍋にだし汁を入れ、沸騰しないように中火で温める。②を落とし入れ火を通す。

④大根の皮を剥き、すりおろす。汁ごと使用するのでとっておく。

⑤塩(小さじ1/2)・みりん・しょうゆを加えて味を調える。大根おろしを加えて煮込み、器に盛り付けたら完成!


はんぺんのフワフワな食感が癖になる、心まで温まる一品です。

 

 

比内地鶏の中華ちまき風

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・比内地鶏もも肉〈5mm角に切る〉・・・・・100g
・もち米〈たっぷりの水に一晩つける(7〜8時間)〉・・・・・2合
・えび〈殻と背わたを取っておく〉 ・・・・・8尾
・Cで使用した干ししいたけ〈石づきを取り5mm角に切る〉・・・・・3枚
・ごま油・・・・・大さじ1
・うずらの卵(水煮)・・・・・8個

〈煮込み調味料 C(すべて合わせ混ぜておく)〉
・干ししいたけの戻し汁〈4〜5時間水につけておいたもの〉・・・・・200cc
・中華だし(顆粒)・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・大さじ1
・しょうゆ・・・・・大さじ2
・酒・・・・・大さじ1
・オイスターソース・・・・・小さじ1


 

<作り方>
①もち米はざるにあけて水気を切っておく。

②フライパンにごま油を熱し、鶏もも肉を中火で炒める。臭みが出るのでしっかり炒めよう!

③えび・干ししいたけを加え炒める。えびが色付いたらもち米を加える。

④具材に油がなじんできたらCを加え強火にする。沸騰したら中火にして混ぜながら水分を飛ばす。へらで寄せた時に水分がなくなってきたら火を止める。

⑤④を8等分にしてアルミホイルに載せ、うずらの卵を載せて包み込む。包んだらアルミホイルにつまようじで3カ所ほど穴を開ける。


⑥⑤を蒸気の上がった蒸し器に入れ20〜30分強火で蒸したら完成!蒸し器がない場合は、フライパンや鍋に水をはり、お皿を置いて蒸すこともできます!


比内地鶏のうま味がしっかりともち米にしみ込んでいます。

 

どの料理も比内地鶏の食感や風味をしっかりと感じられます。秋田の食材を使って楽しく!おいしく!秋田県産を応援してみませんか。

 


【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
https://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会

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甘さも食感も抜群な秋田県産ほうれんそうレシピ

ほうれんそうはビタミンCや鉄分、葉酸など豊富な栄養素に加えて、低カロリーで低糖質のためダイエットにもオススメ!そんなほうれんそうを使って「鶏団子とほうれんそうの旨辛鍋」「クリームスピニッチパスタ」「半熟卵とほうれんそうのあんかけ」をご紹介します。

 

鶏団子とほうれんそうの旨辛鍋

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

【鶏団子(約20個分)A】
・鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・250g
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・にんにく〈すりおろしておく〉・・・・1/2かけ
・しょうが〈すりおろしておく〉・・・・1/2かけ
・溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・1個分

・ほうれんそう・・・・・・・・・・・・2袋
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・6カップ
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・50㏄
・韓国だし(中華だしでも可)・・・・・大さじ2
・みそ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・コチュジャン・・・・・・・・・・・・大さじ1
・白すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・鷹の爪〈小口切りにする〉・・・・・・1本

<作り方>
①ほうれんそうの根元をおとし、切り口を水につけて10分ほど置いてあく抜きをする。

② あく抜きしたほうれんそうを5cm幅に切る。

③〈鶏団子を作る〉ボウルに鶏ひき肉と塩を加えて粘り気が出るまでこねる。先に鶏ひき肉を塩でこねることで粘り気が出てくる。

④残りの【A】の材料を加えさらにこねる。

⑤鍋に水を沸騰させ、酒、韓国だしを合わせる。

⑥スプーンで④を団子状にして入れる。

⑦鶏団子の表面が固まってきたら弱火にして、みそ、コチュジャンを加え沸騰しないよう煮溶かす。

⑧ ②のほうれんそうを加えてふたをし、軽く火を通す。

⑨しんなりしたら火を止め、白すりごま、鷹の爪をまぶし、ごま油を回しかけて完成!

ほうれんそうを思う存分堪能できる甘辛な鍋です♪

 

クリーム スピニッチパスタ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・ほうれんそう〈ゆでてあく抜きをしておく〉・・・・・1袋
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250㏄
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・にんにく〈みじん切りにする〉・・・・・・・・・・・1かけ
・アンチョビペースト・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・ベーコン 〈5mm幅の細切りにする〉・・・・・・・・50g
・顆粒コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
・スパゲティ 〈3ℓのお湯に対し25gの塩でゆでる〉・・320g
・粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
[飾り用]
・トマト〈中の種を取り除き1cmの角切りにする〉・・・適宜
・レモン〈くし切りにする〉・・・・・・・・・・・・・1切れ

<作り方>
①事前にゆでておいたほうれんそうを3cm幅に切る。

②ほうれんそう、牛乳をミキサーにかけペーストを作る。液体状になるまでしっかりと混ぜる。

③温まる前のフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたらアンチョビペーストを入れる。にんにくは焦げると苦くなるので炒め過ぎないようにする。

④ベーコンを入れ、弱火のまま焦げ目がつかないように火を通す。

⑤ ②のほうれんそうペーストを加え、中火で2~3分煮詰める。

⑥顆粒コンソメ、生クリームを加え、中火のままとろみが出るまで火にかける。

⑦ゆでたスパゲティを加え混ぜ、粉チーズを加えてからめる。塩・こしょうで味を調える。アンチョビペーストに塩味があるので塩は少なめ、 こしょうは多めで。

⑧器に盛り、トマトの角切り、レモンをのせたら完成!

緑が鮮やかな濃厚パスタです♪

 

半熟卵とほうれんそうのあんかけ

作り方と材料はこちら
<材料>(4人分)

・ほうれんそう・・・・・・・・・・1袋
・卵・・・・・・・・・・・・・・・4個
・かにかま〈ほぐしておく〉・・・・6本
・水溶き片栗粉・・・・・・・・・・少々(お好みの量)
・サラダ油・・・・・・・・・・・・適宜

【あんA】
・水・・・・・・・・・・・・・・・200cc
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ2
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・少々
・酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・オイスターソース・・・・・・・・小さじ2



<作り方>
①ほうれんそうの根元をおとし4〜5cm幅に切る。

②フライパンにサラダ油を少々熱し、ほうれんそうに油を絡めるように中火でさっと炒める。

③ほうれんそうが浸るくらいの水(分量外)に塩少々(分量外)を加える。

④沸騰したら30秒ほどでざるにとり水気を切る。

⑤フライパンにやや多めのサラダ油を入れ十分に温める。

⑥卵を1個ずつ揚げ焼きにする。卵を器に割り入れてからフライパンへ入れると油がはねづらくなる。

⑦白身の周りにこげ色がついたら両端をくっつけるように折り半月形にする。4つの卵を同様に焼き、皿に取っておく。

⑧〈あんを作る〉材料の【あんA】をひと煮立ちさせる。

⑨かにかまを入れもう一煮立ちさせ弱火にする。水溶き片栗粉でお好みのとろみを付ける。


⑩器に④のほうれんそうと⑦の卵を盛りつけ、あんをかけたら完成!

トロトロのあんと半熟卵がほうれんそうと相性抜群です♪

 

今回ご紹介したレシピは、料理講師 有坂和美(ありさか かずみ)さんより教えていただきました。
身近な緑黄色野菜で、栄養たっぷりのほうれんそうを食べて秋田の寒い冬を元気に過ごしませんか。


【PROFILE】
料理講師 有坂和美さん
クッキングサロン「Platinum Kitchen」主宰。料理イベント講師、料理コンテスト審査員、講演、マナー講座講師などを務める。現在、秋田テレビ「JAみどりの広場」に出演中。

◎AKT秋田テレビ「JAみどりの広場」
毎週土曜(11:00~11:25)、秋田の農業や農畜産物の魅力をお伝え!
※放送時間および内容は変更になる場合があります。
ホームページはこちら!
https://www.akt.co.jp/info/midori

掲載協力:JA秋田中央会

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